Ramazanda bir başka olur taş fırın lezzeti
Şanlıurfa Yemek kültürüyle ön plana çıkan Şanlıurfa'da taş fırınlarda pişirilen lezzetli tepsi yemekleri iftar sofralarını süslüyor
Gastronomi kenti Şanlıurfa'da, tepsi yemeklerinden dolmaya, lahmacundan sulu ev yemeklerine, Acı isot'tan közde patlıcana kadar birçok lezzet, mahallelerdeki taş fırınlarda pişirilerek sofralardaki yerini alıyor.
Damak tadına önem verenlerin hem gözüne hem de midesine hitap eden Şanlıurfa'da etli, bol salçalı, acılı ve baharatlı yemekler mutfak kültürünün temelini oluşturuyor.
Yemekleri ve zengin mutfağıyla ramazan ayının kendine has özellikleriyle yaşandığı kentte, iftar saatinin yaklaşmasıyla, kebaptan lahmacuna, nohut, tepsi kebabı, soğan kebabı ve tavada etli patatesten isot dolması, güveç'e (çömlek) kadar birçok lezzet, yeni tip koronavirüs önlemleri altında taş fırınlarda, odun ateşinde fırıncılar tarafından özenle pişiriliyor.
TAŞ FIRIN LEZZETİ ENGEL TANIMIYOR
Taş fırınlarda pişirilen yemeklerle birlikte yöreye özgü tırnaklı ve lavaş(açık) ekmekle beraber fırından alınan yemekler, iftar sofralarını süslüyor. Sahurda dahi iş yoğunluğunun oluştuğu taş fırınlarda pişen birbirinden lezzetli yemekler damakları tatlandırırken, fırıncılar da ramazan ayında daha fazla mesai harcıyor.
“LEZZETİ ODUN ATEŞİNDE VE KÖZÜNDE PİŞMESİNDE”
Fırında Ocakçı (Şatır) Reşit Deliktaş:" Urfa'da yöresel bir lezzet kültürü olduğu için genellikle taş ocakları tercih ediliyor bunun lezzeti de odunda közde pişmesidir. Yemeklerin lezzeti kullandığımız odundan olsun, taş fırından olsun, taş fırının özelliklerinde olsun yapısından olsun ustasındadır. Tepsi kebabı, isot dolması, soğan kebabı, güveç geliyor Urfa ağzıyla çömlek, siverek tavası gibi lahmacun ve közde patlıcan biber yani hepsi geliyor."dedi
Taş fırın sahibi Mehmet Deliktaş:"taş fırınlarda pişme sistemi sebebi lezzetindendir. Lezzetli olması için bizlerde özenerek pişirdiğimiz için sofralara kızartılmış yemekler gönderdiğimizde iştah acıcı, isotuyla biber dolmasıyla, patatesiyle her şeyi ile dört dörtlük olduğu için tercih ediyorlar, tercihin yanında bizim bir isteğimiz var erken saate bize yetiştirseler daha çok memnun oluruz. Yemekler daha güzel olmasını istiyoruz bundan dolayı çok yoğunluğa geldimi bizim istediğimiz gibi pişmiyor ve kendileri de memnun olmuyor. Hem yemek pişiyoruz, hem lahmacun pişiriyoruz hem açık ekmek, tırnaklı ekmek yapıyoruz bunların hepsini iftar saatine yetiştirmeye çalışıyoruz." ifadelerini kullandı
“URAFA’NIN AYRI BİR YEMEK AYRICALIĞI VAR”
Taş fırına yemek getiren Mehmet Demirli:"Taş fırın özetle oduna olduğu için Doğalgazla değil çünkü doğalgaz zararlıdır ama taş fırın ekmeği de, lahmacunu da, güveci (çömlek) güzel pişirir. Bu kültür başka yerde bulamazsınız çünkü Urfa'nın ayrı bir özelliği vardır. Urfa'da her ne olursa olsun fırın dediğin zaman dur. Ben lahmacun getirdim ramazan fırın kalabalık ama canımız çekti bende mecbur getirdim bir lahmacun yiyelim diye yanında da patlıcan getirdim. Urfalılar olarak hemen yer yemeğini fırına getirip pişiririz güzel pişiyor."diye konuştu
E.Berfin Maçça Urfa / Değişim