Ciğer yerini ete bıraktı, kebaplar engel tanımadı
Şanlıurfa'da günlük yaklaşık 3 ton tüketilen ciğer, pandemi de yerini ete kaptırdı. Pandemi nedeniyle kentte vatandaşlar ciğer yerine ete yönelince günlük ortalama 9 tona yakın et tüketilmeye başlandı.
Tescilli yemekleri ile Gastronomi kenti Şanlıurfa’da Ramazan ayında Halil-ür Rahman bereketi yaşanıyor. Türkiye genelinde uygulanan sokağa çıkma kısıtlaması en çok Şanlıurfalıları etkiledi.
İftar saatinde ciğer yemek isteyen vatandaşlar sokağa çıkma kısıtlaması engeline takıldı. Kısıtlama nedeniyle sokağa çıkamayan Şanlıurfalılar çareyi tescilli patlıcanlı, Urfa kebabı, domatesli kebapta buldu. Günlük 3 ile 3 buçuk ton ciğerin tüketilen Şanlıurfa'da kısıtlama nedeniyle günlük ciğer tüketimi 300 ile 400 kilo kadar düştü. Lokanta ve ciğercilerin kapalı olması nedeniyle et satışında artış yaşandı ve günlük ortalama 9 ton et satışı yapılıyor.
Pandemi öncesi önceki yıllarda günlük ortalama 4-5 ton et satışının yapıldığı Şanlıurfa’da bu yıl hem lokantaların kapalı olması hem de ramazan ayı nedeniyle günlük et satışı ortalama 9 tona yükseldi. Farklı aromatik lezzeti ile sadece Şanlıurfa’nın Birecik ilçesinde yetişen patlıcan ile etin buluşmasıyla yapılan patlıcanlı kebap kentte yok satılıyor. Vatandaşların yoğun ilgi gösterdiği patlıcanlı ve Urfa kebabı ramazan da Şanlıurfalıların sofralarını süslüyor.
KEBABIN LEZZETİ ZIRHLA ÇEKİLEN ETTE GİZLİ
Yaklaşık 9 ton et satışının yapıldığı kentte, Şanlıurfalılar zırhla çekilen etle Patlıcanı kebap, domatesli, sade, Urfa kebabı ve soğanlı kebap çeşitleriyle iftarlarını açıyor. Kebap Ustası Kemal Çetin: "Günlük 750 ile Bin arası porsiyon kebap pişiriyoruz. Etimiz kuzu eti ve zıhla çekilmiş kıyma, kıymamızı elle (zırh) çekilen bir ürün emek sarf edilen bir üründür ve lezzeti de bundan kaynaklanıyor. Şanlıurfalılar kebaba çok düşkünler öyle ki gece gündüz kebap yesek de doymayız sebebi etimiz güzel olduğu için kuzu eti olduğundan dolayı ve lezzet kıvamı da güzeldir ondan dolayı." dedi
URFA’DA ORTALAMA GÜNDE 9 TONA YAKIN ET TÜKETİLİYOR
Şanlıurfa’da günlük ortalama 9 ton et satışının yapıldığını anlatan Kasaplar Odası Başkanı Mahmut Şimşit:"Urfa da ortalama et tüketiminde artış olmasının nedeni ramazan olmasından kaynaklı. İnsanlar oruç tutuyor bundan dolayı et yeme mecburiyetinde borç yapıyor harç yapıyor evine et götürüyor. Ciğer ete göre daha düşük. Urfa da ortalama günde 7-8 tona yakın et tüketilmektedir. Bunun yanında 300-400 kilo ciğer tüketiliyor çünkü ciğerciler kapalı olduğu için tüketimi az oluyor.” dedi
“RAMAZAN’DA ETE GÖRE CİĞER SATIŞI DAHA DÜŞÜK”
Şimşit: konuşmasına şu sözlere yer vererek devam etti “Etin durumu daha farklı et evleri gidiyor ve bunun neticesinde daha fazla tüketilmekte ve fazla satılmakta. Ramazan bayramından sonra her şey rayına oturur inşallah. Pandemi dolaysıyla et ve ciğer de ortalama günde 8 tona yakın et tüketimi var. Ciğer de günde 300- 400 yakın bir tüketim söz konusu normal şartlarda ciğer tüketimi daha fazla fakat pandemi kaynaklı lokantaların kapalı olmasından kaynaklı. Ciğer Şanlıurfa’ya mahsus olan bir üründür Türkiye genelinde Urfa’ya gelen Ciğer yemeden gitmez. Şimdi yasak olduğu için ramazan olduğu için ciğer fazla yenilmiyor. Yasaklar kalkınca tekrardan ciğer tüketimi aracıktır ve bu rakam nerdeyse 3 ton ciğer tüketimi gerçekleşecektir." ifadelerini kullandı
Abdulkadir Çelikcan / Urfa Değişim